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仿手工红薯粉条机生产线是怎样加工粉条的?漏瓢环节有哪些讲究?
2021-12-10

仿手工粉条生产线也就是大家常说的漏瓢式粉条机,因为其投资价格低、操作方便、粉条销路好,一直受到小型加工户们的欢迎。且仿手工制作的红薯粉条断条率低、筋度好,食用有嚼劲,备受消费者的青睐。

仿手工红薯粉条机生产线是怎样加工粉条的?漏瓢环节有哪些讲究?

具体的加工流程又跟其他类型的红薯粉条机有哪些不同?操作手法有哪些讲究呢?

1.匀浆

机械搅拌又快又好。淀粉与水经一定比例混合调匀,使用的是专用的和面机、真空和面机,充分搅拌均匀,增强稠度。

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2.熟化

漏粉时,熟化锅中的水应保持在微沸状态,否则粉丝漏下一入锅容易被冲断。进锅后的粉丝在锅内停留3-5秒。

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时间过短,粉丝不熟,成型后韧性差、无光泽,易出现干白条;时间过长,容易叠在锅中,出现乱条,不仅使出粉率降低,而且煮出的粉丝黏性大,拉力小,难晾粉,降低产量。

3.晾粉

晾粉目的是为了使加热熟化的淀粉在逐渐冷却中老化(回生),来晾晒过程中,散发掉一部分水分,粉丝中的淀粉重新排列组合,形成胶束状结构,提高粉丝的韧性。

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一般在冷冻晾粉时,温度控制在-5~25°C,时间在8~20h为宜,粉丝能完全冻结,开粉时用手握住粉丝不觉得粘手,松开后,粉丝也可分散开,晾粉工作才算成功。

4.干燥

粉丝的干燥主要有晒干和烘干2种。晒干受自然条件影响大,但是成本低,户外有空地,挂杆晾晒即可。烘干主要依靠粉丝烘干机器完成,智能调控温度,温度越高,水分蒸发越快,干燥速度越快,同样投资成本相对要高。

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